Dal maggio 2023 il cuore della cucina di Villaforte Food & Wine è guidato dal nostro Executive Chef, che ogni giorno porta in tavola una visione gastronomica fatta di ricerca, tecnica e profondo rispetto per il territorio. A lui è affidata la creazione e la pianificazione del menù, un lavoro che parte dallo studio delle materie prime e continua con la supervisione di ogni fase della preparazione, dalla mise en place alla rifinitura dei piatti.

La sua cucina nasce dall’incontro tra tradizione e contemporaneità: ricette locali e nazionali vengono rilette in chiave moderna, con equilibrio e creatività. Le materie prime arrivano in gran parte da aziende agricole del territorio e da fornitori di fiducia con cui mantiene un rapporto diretto, scegliendo ogni prodotto in base alla stagione, alla freschezza e alla qualità.

La sua professionalità è ricca e profonda. Prima di arrivare a Villaforte Food & Wine, lavora come cuoco al Ristorante Riva di Ponte dell’Olio, collaborando alla creazione dei menù insieme alla chef Carla Aradelli. In precedenza ricopre per oltre cinque anni il ruolo di Sous Chef al Ristorante Ca’ Matilde a Reggio Emilia, stellato Michelin e insignito anche della stella verde: qui gestisce gli acquisti, la brigata, il laboratorio di cucina e si specializza nella preparazione di paste fresche, risotti, secondi di carne e pesce, oltre ai contorni con erbe e ortaggi dell’orto del ristorante.

Il suo percorso comincia in realtà molto prima: dagli anni come aiuto cuoco in diverse osterie e ristoranti dell’Emilia-Romagna e del Piemonte, dal Ristorante Riva a Riva del Ponte, a Da Marco Osteria del Trentino a Piacenza, al Ristorante Canale Maestro di Reggio Emilia, che gli hanno permesso di costruire una solida base professionale, cresciuta poi grazie a un forte spirito di dedizione.

La sua formazione nasce all’Istituto Alberghiero IPSAR C. Porta di Milano, dove inizia a sviluppare quella passione che oggi ritroviamo nei piatti del nostro ristorante: una cucina che racconta il territorio, valorizza la materia prima e punta sempre alla qualità.